Filetes de merluza en salsa de apio

Éste es uno de los platos en los que lo más rico es hacer barquitos de pan en la salsa, ayer mismo lo hice para cenar y mis hijos no pararon de mojar pan...

Ingredientes:

4 filetes de merluza
2 ajos
1 cebolla
1 tomate grande maduro
4-5 bastones de apio
1 cucharada pequeña de pimentón
1 litro de caldo de verduras o pescado
aceite y sal
1 cucharada pequeña de harina de maizena

Elaboración:

Fileteamos los ajos y los ponemos en una sarten con aceite de oliva a fuego mediano, mientras empieza a dorarse el ajo, cortamos en daditos pequeños la cebolla y la añadimos a la sartén.

Limpiamos y quitamos los hilos de los apios (yo utilizo y pelador de patatas, salen muy bien) y los partimos en trocitos pequeños, los añadimos a la sartén con el ajo y la cebolla.

Pelamos y cortamos en dados pequeños el tomate y lo añadimos a la sarten, cuando la cebolla esté blanda.

Cuando el tomate esté prácticamente hecho, añadimos la cucharada de pimentón y lo revolvemos un instante, no mucho para que no se queme. De inmediato añadimos a la sartén los filetes de merluza salpimentados y cortados en tacos. Rehogamos un instante y añadimos el caldo hasta cubrir la merluza.

Rectificamos de sal y dejamos hervir unos minutos, hasta que veamos que esté cocinada y, si nos ha quedado la salsa un poco ligera, engordamos con la harina de maizena diluída con un poco de agua.

Buen provecho

Tortilla campera

Como ya os dije, así es como la llama mi madre y básicamente consiste en una tortilla de patatas a la que se le añade también cebolla, pimiento verde y zanahoria.

Ingredientes:

1/2 kg de patatas
1 cebolla
1 zanahoria grande
1 pimiento verde.

Elaboración:

Pelamos y partimos en láminas las patatas y las ponemos en una sarten con abundante aceite de oliva, yo empiezo siempre con el aceite prácticamente frío. Dejamos que se cueza en el aceite a temperatura media-baja.

Pelamos y partimos en juliana la cebolla y la incorporamos inmediatamente a la sartén con las patatas. Lo mismo hacemos con el resto de ingredientes.

Dejamos que se cuezan todos los ingredientes y cuando veamos que la patata está bien blanda, pasamos el contenido de la sartén a un escurridor. Batimos los 5 huevos e incorporamos las patatas y el resto de ingredientes. Rectificamos de sal.

En una sartén honda ponemos aceite suficiente y dejamos que se caliente, añadimos todos los componentes y dejamos que se cuaje la tortilla por ambos lados.

Otra variante de preparación sustituye la sartén por el microondas y consiste en colocar todos los ingredientes cortados en una olla para microondas y añadir un buen chorro de aceite y sal a gusto. En mi microondas, a toda potencia, lo dejo cocinar unos 20-25 minutos y cuando los ingredientes están cocinados, seguimos con el proceso normal de la elaboración de la tortilla.

Buen provecho.

Filetes empanados

Dios!!!! Cómo recuerdo aquellas noches de sábado en las que tras tragarte el informe semanal, cenabas, viendo la película de TVE (porque no había otra), los filetes empanados de mi madre, acompañados de pimientos asados!!! Y si no había filetes, había tortilla, que ella llama "campera", ya os la contaré.

Ingredientes:

Filetes de cabeza de lomo de cerdo.
Harina
Huevo
Pan rallado.

Preparación:

Es bien sencilla, tras salpimentar los filetes, los pasamos primero por harina, después por el huevo y por último por el pan rallado. De ahí a la sarten con bastante aceite, que no deberá estar excesivamente caliente. Freímos hasta dorar y acompañamos con pimientos asados aliñados con aceite, vinagre y sal.

Buen provecho

Costillas de cerdo agridulces

Hace unos días escuché a Carlos Arguiñano decir que lo bueno de horno es que él cocina solo, no puedo estar más de acuerdo con él. La receta de hoy suelo hacerla cuando vienen amigos a casa a cenar al fresquito en el jardín y quedo como un rey pues se creen que me he llevado varias horas preparándola.

Ingredientes:

Costillas de cerdo, o alitas de pollo ¿por qué no?
Salsa de soja
Miel

Preparación

Como podréis ver, no os he dado cantidades, no creo que sean necesarias, la idea es marinar durante una hora las costillas en la salsa de soja y la miel, y para que no se queden secas en el horno, no debemos quedarnos cortos con la marinada.

Al meter las costillas en el horno tengo costumbre de usar un recipiente alto para ayudar a que no se resequen. El horno debe estar a una temperatura media-alta y dejamos cocinar al horno durante unos 40 minutos (ojo, cada horno es distinto, así que aunque cocinen solos de cuando en cuando echad un ojo a las costillas).

Yo las suelo acompañar con unas patatas asadas.

Buen provecho.

Salteado de pollo y judias verdes

A punto de salir para la playa para recoger a los niños, que han pasado unos días con los abuelos, mi mujer abre el frigorífico y me dice: "No hay nada para comer, hay que ir al Mercadona". Con cerca de cuarenta grados a la sombra, eso de salir de casa hay que pensárselo... Abro el frigorífico y me encuentro con:

1 ajo
2 filetes de pollo
2 zanahorias
1 patata
1 bolsa de judías verdes congeladas, usé unos 200 grs.
vino blanco
aceite
sal

Preparación:

En un cacillo ponemos agua con sal y ponemos a hervir la patata cortada en dados y a los cinco minutos añadimos las judías verdes y dejamos cocer unos diez minutos más.

Fileteamos el ajo y las zanahorias, y los ponemos con un poco de aceite a fuego lento en la sartén. Cuando todo se dore un poco, añadimos los dos filetes de pollo cortado a daditos. Una vez empiece a dorar el pollo añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos que se evapore por completo.

Por último, sólo los queda añadir la patata y las judías verdes a la sarten con el pollo y saltear durante dos minutos.

Buen provecho

Garbanzos fritos con calabaza

Resulta que un día me encontré a la hora de la comida con que sólo tenía una calabaza, un bote de garbanzos cocidos, uno de tomate y unos ajos... ¡qué más se puede pedir!

Ingredientes.
1 bote de garbanzos cocidos
1 calabaza pequeña
1 lata pequeña de tomate triturado
3 dientes de ajo
aceite (si es hojiblanca, mejor)

Preparación

Cubrimos el fondo de la sartén con aceite de oliva y empezamos a dorar los ajos a fuego suave, mientras tanto cortamos en trocitos pequeños la calabaza y dejamos que se ablande, cuando esto ocurra añadimos los garbanzos cocidos bien escurridos y los freímos unos minutos.

Por último añadimos el tomate triturado y dejamos que se cocine. Rectificamos de sal y servimos.

Buen provecho.

Garbanzos con langostinos

La primera vez que me hablaron de este platillo me dio la risa, garbanzos con langostinos, pero un buen día estaba en la playa de Valdelagrana en el Puerto de Santa María y lo vi en la carta de uno de los restaurantes que allí hay y a partir de entonces se convirtió en un plato del cual soy devoto.

Ingredientes:

300 grs. de langostinos
600 grs. de garbanzos
1 calabaza pequeña
2 zanahorias
1 patata
100 grs. de judías verdes

Preparación:
Lo primero que tenemos que prepara con suficiente tiempo de antelación es el caldo, fundamental para este plato ya que debe estar frío para cocinar los garbanzos, para ello pelaremos los langostinos y los pondremos en una cazuela con abundante agua. Ni que decir tiene que si tenemos alguna verdura que está un poco fea se la podemos echar al caldo así como si tenemos alguna cabeza de pescado tipo merluza o similares o incluso, por qué no, algún salmonete pequeño.

Cuando el caldo está frío lo ponemos junto con los garbanzos a hervir, espumando un poco, y añadimos todos los ingredientes troceados a excepción de los langostinos. El caldo debe cubrir todos los ingredientes para que el guiso no resulte seco.

Dejamos cocinar unos 20 - 25 minutos en olla super rápida, como es de suponer este tiempo puede variar dependiendo de la olla, del agua o de los garbanzos, como norma os diré que lo pongáis el tiempo en el que habitualmente hacéis los garbanzos.

Cuando los garbanzos está cocinados añadimos los langostinos pelados y los dejamos que se hagan con el calor que todavía retiene la olla y sólo nos quedará servir los platos.

Buen provecho

Gazpacho "Sopeao"

Esta es una variante contundente del famoso gazpacho andaluz, seguro que como ocurre con la paella, el cocido madrileño o la fabada asturiana, la receta exacta no existe sino que en cada casa de Mairena del Alcor (el pueblo de mi abuelo) se hace una variante a cada cual más buena. El caso es que yo os cuento la receta me de mi abuelo, cambiando el lebrillo y el mortero por una batidora.

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros
1 pimiento
1 trozo de pepino
1 ajo
aceite de oliva
vinagre
sal
2 latas de atún en aceite
2 huevos duros
2 tajadas de melón
1 racimo de uvas moscatel
300 - 400 pan del día anterior

Preparación:
Ponemos en la batidora los tomates pelados, el pimiento, el trozo de pepino, el ajo y mojamos con vinagre y aceite al gusto. Añadimos unos 100 grs. del pan troceado y batimos todo. A mí no me gusta pasar por el chino o por un colador el gazpacho pero se podría colar sin problema alguno. Por último añadimos agua bien fría, entre uno y dos vasos de agua. Rectificamos de sal.

Vertemos en una fuente alta el gazpacho recién preparado y empezamos a añadirle el resto del pan troceado con las manos, nada de cuchillo. Por último añadimos el resto de los ingredientes, el atún, los huevos duros picados, el melón cortado a cuadraditos y unas cuantas de uvas.

Dejamos reposar unos minutos y retiramos con un cazillo el exceso de gazpacho puesto que el "sopeao" debe quedar un poco seco. Para finalizar vertemos un chorro generoso de aceite de oliva y ¡a comer!

Dos cosas para finalizar, un ingrediente opcional, que siempre se lo he escuchado a mi padre, pero nunca lo he visto comérselo, por lo visto admite bien una sardina o arenque ahumado. Y por último un truco, lo gracioso de esta comida es que todos metan la cuchara en la fuente al estilo "cucharón y paso atrás", nada de servirse cada uno su plato, pues bien lo mejor es dejar a los comensales que empiecen a comer el sopeao porque al principio lo único que se come es el pan, el resto de ingredientes está en el fondo de la fuente...

Buen provecho

Espaguetis con pimientos rojos

De nuevo una receta facilísima y rapidísima de preparar, a me me gusta sobre todo para la cena.

Ingredientes:

1 pimiento rojo
400 grs. de espaguetis
1 taza de salsa de soja
aceite de oliva
sal

Preparación:

Mientras ponemos los espaguetis a hervir, picamos a cuadraditos no demasiado pequeños el pimiento rojo y los salteamos en una sartén con un poco de aceite. A mi me gusta saltear el pimiento a fuego vivo de tal forma que nos quede crujiente.

Justo cuando vamos a sacar los espaguetis y ponerlos a escurrir añadimos la salsa de soja a la sartén con los pimientos dejamos un minuto que caramelice un poco la salsa y añadimos los espaguetis.

Listo para servir, si os gusta que los espaguetis no queden secos se puede agregar más salsa de soja en la mesa.

Buen provecho

Pasta con salmorejo

Esta receta es de las que suelo hacer cuando hace demasiado calor como para pensar en qué demonios vas a hacer para comer pues se hace rápidamente.

Ingredientes

1 kg de tomates maduros.
200-300 grs. (depende de lo espeso que te guste) de pan del día anterior.
1 vaso de aceite de oliva (a mi me gusta mucho el hojiblanca, pero cualquiera de calidad puede servir).
Sal y vinagre.
2 huevos duros
100-200 grs. de jamón

Preparación

Mientras se cuece la pasta, ponemos en la batidora el pan troceado y sobre él vamos echando los
tomates pelados, el aceite el vinagre y la sal.


Batimos y nos debe el salmorejo nos debe quedar con una consistencia como de una crema de verduras.

Cuando la pasta esté cocida la refrescamos con agua del grifo y la dejamos escurrir.

Sólo nos queda emplatar, disponiendo primero la pasta (yo prefiero los macarrones), el salmorejo y terminamos el plato añadiendo el huevo duro picado y unas lascas de jamón.

Como idea, si aprieta el calor, podéis tener el salmorejo ya hecho unas horas antes y bien frío en el frigorífico y emplatar a última hora.

Buen provecho.

Pollo al limón

Esta entrada va dedicada a mis amiguetes de Almería que durante bastantes años han realizado el "Pollo a lo Max". La receta es extremadamente sencilla y muy, muy sabrosa.

Ingredientes

1 pollo troceado.
1 cabeza de ajos
3 limones.
sal
pimienta
aceite de oliva.

Preparación

Salpimentamos a gusto los trozos de pollo y los ponemos en una sarten grande junto con la cabeza de ajos, a mi me gusta partirla por la mitad de tal forma que todos los ajos queden partidos por la mitad. Cubrimos prácticamente los trozos de pollo con el aceite y los freímos a fuego medio vigilando que no se nos quemen los ajos.

Cuando los trozos de pollos se han dorado retiramos prácticamente todo el aceite de la sartén y vertemos el zumo de los tres limones y lo dejamos hervir un par de minutos.

Servimos el pollo acompañado de unas patatas nuevas fritas.

Buen provecho.
Max

Hola mundo

Después de empezar innumerables blogs y darme cuenta de que no tengo el humor suficiente como para ser un guionista de monólogos, ni suficiente estómago como para hablar de política, mejor dicho sufiente estómago para hablar de políticos y por supuesto, tampoco tengo ese punto masoquista para hablar de un trabajo que no me gusta, odio con todas mis fuerzas y que al ser negocio propio no puedo dejar a la ligera, después de todo eso me he dado cuenta que me gusta hablar de comida, contar mis recetas de cocina, nada sofisticadas, más bien al contrario comidas caseras.

¿Y por qué ahora? El otro día fui a casa de unos amigos a comer y me traen en una fuente un pollo frito que tenía una pinta genial y me dice ella: "estoy nerviosa porque vas a probar la receta de pollo a lo Max (yo soy Max)", se un silencio incómodo hasta que pregunté "¿qué es el pollo a lo Max", y los dos al unísono "Coño Max recuerdas aquella vez en Cabo de Gata en aquel apartamento en que nos hiciste un pollo que nos chupamos los dedos?. Evidentemente no y comoquiera que el pollo estaba realmente bueno he decidido que poco a poco iré colgando recetas que he hecho en algún momento de mi vida, a ser posible de mi invención o de mi día a día sin utilizar el famoso copy/paste de todas las webs de recetas de cocina.

Buen provecho a todos